La mesa técnica es un grupo de trabajo, encuentro, diálogo y creación de estados de opinión formado por un grupo de profesionales y técnicos del sector público y privado del archipiélago convocados por la Cátedra de Agroturismo y Enoturismo de Canarias del Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria y de la Universidad de La Laguna.

Su objetivo es marcar las pautas coordinadas del desarrollo del  enoturismo en el archipiélago canario, de una forma estructurada, y sostenible económicamente y social.

La mesa no se presenta de que sea una entidad representativa de organizaciones, ni ramas sectoriales y por esa misma razón, no tiene como objetivo la demanda de reivindicaciones que correspondan a otros estamentos o entidades. Su propósito se limita a aportar una eficaz y positiva acción de influencia en favor del Enoturismo.