Vitivinicultura y Enoturismo

Curso Especialista Internacional

Esta iniciativa académica y profesional es impulsada conjuntamente por la Cátedra de Agroturismo y Enoturismo de Canarias del Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria (ICCA) y la Universidad de La Laguna (ULL), el Instituto Federal de Educación, Ciencia y Tecnología de Río Grande do Sul (Campus Bento Gonçalves), la Universidad Federal de Pampa (Campus Dom Pedrito), el Clúster de Enoturismo de Canarias, la Ruta del Vino de Gran Canaria, la Asociación de Productores de Vino de Pinto Bandeira y la Asociación Farroupillense de Productores de Vinos, Espumosos, Jugos y Derivados.

Conconcebido como un espacio de cooperación internacional e intercambio de conocimiento, este programa formativo capacita a sus participantes en la gestión integral del sector vitivinícola: desde el máximo respeto al origen y al terruño hasta su proyección y comercialización turística.

Al finalizar la formación, el alumnado será capaz de:

  • Identificar y poner en valor el patrimonio regional: Adquirir pautas y competencias para comprender, analizar y visibilizar las características socioculturales, agronómicas y económicas distintivas de Canarias y Brasil.

  • Interpretar la identidad y el paisaje cultural: Comprender la evolución histórica del vino y su papel fundamental en la configuración de los paisajes culturales y la identidad territorial de ambos países.

  • Aplicar una vitivinicultura adaptativa: Analizar e implementar técnicas vitícolas de adaptación frente al cambio climático, evaluando la interacción entre suelo, clima y variedades en los diferentes contextos geográficos estudiados.

  • Dominar los procesos enológicos: Identificar las etapas clave de la vinificación, logrando un equilibrio entre la salvaguarda de las prácticas tradicionales y la adopción de las últimas innovaciones tecnológicas en bodega.

  • Impulsar el enoturismo: Comprender el desarrollo del turismo enológico en cada uno de los territorios como motor de dinamización socioeconómica y vertebración territorial.

Inscripción

Este curso forma parte fundamental del Programa Intercambio de Talento Canarias – Brasil y está estrictamente dirigido a dos grandes bloques de participantes, vinculados tanto a las instituciones académicas y profesionales que promueven esta formación como a otros agentes externos del sector:

  • Bloque Académico:
    • Personal de las Entidades Proponentes:
    • Docentes universitarios, investigadores y personal formativo especializado perteneciente a las universidades e institutos promotores del programa en Canarias y Brasil.
    • Comunidad Estudiantil Vinculada: Alumnado de grado, postgrado, doctorado o ciclos formativos afines de las instituciones académicas proponentes.
    • Perfiles Académicos Externos (No Vinculados): Investigadores, docentes y estudiantes de otras instituciones educativas o centros de investigación de los sectores agroalimentario, turístico, geográfico o histórico que deseen beneficiarse de esta red de intercambio.
  • Bloque Profesional Agentes de Entidades Reguladoras y Asociadas:
    • Personal técnico y directivo de los entes profesionales, consejos reguladores y administraciones públicas que colaboran activamente en la propuesta y desarrollo de este programa.
    • Sector Privado y Productivo Externo: Profesionales en activo de bodegas y empresas del sector que, forman parte de las entidades promotoras, desarrollan su actividad en las siguientes áreas: vitivinicultura, enología, enoturismo y otras áreas vinculadas a la actividad vitivinícola.

Este curso se imparte bajo la modalidad online en formato asíncrono, lo que permite una total flexibilidad y conciliación con la actividad académica o profesional de los participantes. La metodología se articula:

  • Aprendizaje Autónomo Guiado: Acceso a materiales didácticos, píldoras audiovisuales y lecturas especializadas estructuradas a través del aula virtual.
  1. Bloque Introductorio
  2. Bloque Historia y Paisajes Culturales del Vino
    1. Génesis del viñedo en Canarias: La introducción de variedades europeas tras la conquista y el papel del archipiélago como puente hacia América.
    2. La huella migratoria en Brasil: Historia de la inmigración italiana en la Serra Gaúcha y la evolución de los asentamientos en Farroupilha y Pinto Bandeira.
    3. El paisaje de la vitivinicultura en Canarias.
    4. El paisaje de la Serra: Viticultura en el Sur de Brasil.
  3. Bloque Viticultura Adaptativa y Terroir
    1. Viticultura en suelos volcánicos: Mineralidad y manejo de variedades pre-filoxéricas en las Islas Canarias.
    2. El Terroir del Sur de Brasil: Especialización en la producción de uva para espumosos de alta gama bajo Indicación de Procedencia (IP) y Denominación de Origen (DO).
    3. Manejo de la biodiversidad: Sostenibilidad y adaptación al cambio climático en climas subtropicales y atlánticos.
  4. Bloque Enología: Tradición e Innovación
    1. Elaboraciones singulares de Canarias: Técnicas de vinificación en climas extremos.
    2. Altos de Pinto Bandeira: La Cuna del Método Tradicional
    3. Farroupilha: Maestría en el Método Charmat y Moscatel
  5. Bloque Enoturismo y Desarrollo Territorial
    1. Canarias: El Enoturismo de Paisaje y Volcanes
    2. Experiencia del Clúster de Enoturismo de Canarias
    3. Experiencia de la Ruta del Vino de Gran Canaria
    4. Brasil: El despertar del enoturismo
    5. Altos de Pinto Bandeira: Enoturismo de Especialización y «Terroir»
    6. Farroupilha: Enoturismo de Herencia e Identidad Cultural
  6. Bloque Evaluación
    1. Evaluación 
    2. Trabajo Fin de Curso

La evaluación está planteada como un proceso continuo y formativo, para asegurar la asimilación real de las competencias:

  • Evaluación de Módulos (40%): Resolución al final de cada bloque formativo de cuestionario de evaluación teórica en la plataforma.
  • Proyecto Fin de Curso (60%): Presentación de un trabajo integrador donde se apliquen conocimientos de alguna o varias de las áreas viticultura, enología o enoturismo para un territorio específico.
  • Fecha de Inicio: 03/11/2026
  • Fecha de Finalización: 17/11/2026
  • Nº Total de horas: 40 horas
  • Jesús Enrique de las Heras Roger (ULL / Cátedra)
  • Hernanda Tonini (IFRS)
  • Ângela Rossi Marcon (UNIPAMPA)
  • Gabriel Santos García (FGULL / Cátedra)
  • Se emitirá un certificado de asistencia para aquellas personas que hayan realizado el itinerario formativo. (por la Universidad de La Laguna a través de su Fundación (FGULL).
  • Se emitirá un certificado de notas. (por la Universidad de La Laguna a través de su Fundación (FGULL).
  • Se emitirá un certificado de aprovechamiento. (por la Universidad de La Laguna a través de su Fundación (FGULL).
  • Se expedirá un diploma avalado por la Dirección Académica. (El documento certificará el programa del curso y la calificación final, exclusivamente para los alumnos aprobados).

La superación de este programa formativo constituye un requisito indispensable y de carácter obligatorio para optar a las estancias presenciales y de movilidad internacional en las entidades académicas y profesionales adscritas al Programa Intercambio de Talento Canarias – Brasil, así como en sus delegaciones vinculadas. (Más Información)