{"id":8500,"date":"2025-10-10T07:42:34","date_gmt":"2025-10-10T07:42:34","guid":{"rendered":"https:\/\/wp.ull.es\/aenogas\/?p=8500"},"modified":"2025-10-10T07:42:34","modified_gmt":"2025-10-10T07:42:34","slug":"seminario-aguacate-ull-miguel-angel-rincon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wp.ull.es\/aenogas\/2025\/10\/10\/seminario-aguacate-ull-miguel-angel-rincon\/","title":{"rendered":"El experto en tecnolog\u00eda de los alimentos Miguel \u00c1ngel Rinc\u00f3n participa en el Seminario del Aguacate de canarias de la ULL"},"content":{"rendered":"\n<p>El investigador Miguel \u00c1ngel Rinc\u00f3n Cervera, jefe del Laboratorio de L\u00edpidos del Instituto de Nutrici\u00f3n y Tecnolog\u00eda de los Alimentos de la Universidad de Chile e investigador postdoctoral en la Universidad de Almer\u00eda, visita esta semana la Universidad de La Laguna invitado por el profesor del \u00e1rea de Nutrici\u00f3n y Bromatolog\u00eda&nbsp;<a href=\"https:\/\/portalciencia.ull.es\/investigadores\/120484\/detalle\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Jes\u00fas de las Heras Roger<\/a>, para impartir una ponencia sobre el aprovechamiento de los l\u00edpidos del aguacate desde la perspectiva de la econom\u00eda circular en el&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.ull.es\/portal\/agenda\/evento\/seminario-del-aguacate-de-canarias\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Seminario Universitario del Aguacate de Canarias<\/a>&nbsp;promovido por la&nbsp;<a href=\"https:\/\/wp.ull.es\/aenogas\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">C\u00e1tedra de Agroturismo y Enoturismo de Canarias del Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p>Especializado en la obtenci\u00f3n de compuestos bioactivos y l\u00edpidos a partir de matrices alimentarias, Rinc\u00f3n destaca que actualmente existe una fuerte tendencia hacia la innovaci\u00f3n y la sostenibilidad en el sector agroalimentario. Esta apuesta busca no solo optimizar el uso de la parte comestible de los alimentos, sino tambi\u00e9n reducir al m\u00ednimo los residuos, aprovechando subproductos para obtener compuestos con un alto valor agregado. Estos pueden emplearse posteriormente en formulaciones destinadas a la nutrici\u00f3n humana o animal, como parte de una estrategia basada en la econom\u00eda circular.<\/p>\n\n\n\n<p>En el caso del aguacate, su trabajo se enfoca en la obtenci\u00f3n de compuestos bioactivos a partir de los descartes del fruto, como la c\u00e1scara o el hueso. Su objetivo es extraer sustancias con propiedades antioxidantes o antiinflamatorias, entre otras, para ser incorporadas en otras matrices alimentarias. Esta l\u00ednea de investigaci\u00f3n forma parte de los estudios que actualmente desarrolla en el laboratorio del Instituto de Nutrici\u00f3n y Tecnolog\u00eda de los Alimentos.<\/p>\n\n\n\n<p>Jes\u00fas de las Heras, director de la c\u00e1tedra anfitriona, se\u00f1ala que la organizaci\u00f3n de este seminario responde al reciente reconocimiento europeo de la Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida (IGP) \u00abAguacate de Canarias\u00bb, publicada en abril de 2025. Esta distinci\u00f3n pone en valor los aguacates cultivados en el archipi\u00e9lago, destacando la influencia del clima y el suelo volc\u00e1nico en sus caracter\u00edsticas \u00fanicas, y promover la diferenciaci\u00f3n de la variedad canaria frente a las de otros or\u00edgenes, protegiendo su calidad, valor a\u00f1adido y singularidad.<\/p>\n\n\n\n<p>Durante el evento, el investigador pudo intercambiar ideas con representantes del sector en las islas acerca de las oportunidades que ofrece el aprovechamiento de residuos del aguacate. Entre ellas, el uso de subproductos, coproductos y frutos descartados por no alcanzar el calibre comercial, que actualmente se consideran desechos pero que podr\u00edan tener aplicaciones relevantes en otros \u00e1mbitos.<\/p>\n\n\n\n<p>En el marco de estas l\u00edneas de investigaci\u00f3n, Rinc\u00f3n se\u00f1ala que la incorporaci\u00f3n de compuestos bioactivos obtenidos a partir de descartes del aguacate permite prolongar la vida \u00fatil de aceites que tienden a degradarse r\u00e1pidamente, como el aceite de semillas de ch\u00eda o el aceite de pescado. Dichos compuestos tienen tambi\u00e9n un gran potencial de aplicaci\u00f3n en el \u00e1mbito de la nutricosm\u00e9tica, una industria en crecimiento con amplias posibilidades de desarrollo y comercializaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>Por otra parte, Rinc\u00f3n y su equipo investigan t\u00e9cnicas de modificaci\u00f3n molecular orientadas a mejorar el perfil nutricional de ciertos l\u00edpidos. El objetivo es alterar la estructura molecular para eliminar \u00e1cidos grasos saturados y reemplazarlos por \u00e1cidos grasos m\u00e1s saludables. Esta l\u00ednea, a\u00fan en desarrollo, busca consolidarse a trav\u00e9s de colaboraciones estrat\u00e9gicas con la Universidad de La Laguna y otros socios para ampliar su alcance y generar un mayor impacto cient\u00edfico y social.<\/p>\n\n\n\n<p>Estas iniciativas se enmarcan en la colaboraci\u00f3n sostenida que mantienen Rinc\u00f3n y Jes\u00fas de las Heras, y que ya ha dado lugar a varias publicaciones cient\u00edficas conjuntas. Sus estudios no solo se centran en los l\u00edpidos, sino tambi\u00e9n en la identificaci\u00f3n de compuestos bioactivos en frutas comestibles como la uva, consolidando una l\u00ednea de trabajo que combina nutrici\u00f3n, sostenibilidad y aprovechamiento integral de alimentos.<\/p>\n\n\n\n<p>Ambos investigadores valoran muy positivamente la oportunidad de intercambiar experiencias. \u201cHay mucho conocimiento en Chile, y en Iberoam\u00e9rica en general, sobre determinados cultivos y pr\u00e1cticas agroalimentarias, pero los grupos de investigaci\u00f3n trabajan relativamente aislados y no existe este intercambio de conocimientos\u201d, explica Rinc\u00f3n. Por ello, destaca la importancia de iniciativas como esta visita porque fortalecen la cooperaci\u00f3n entre redes e instituciones a nivel iberoamericano, generando sinergias y ampliando el impacto de la investigaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>Durante su breve estancia en la Universidad de La Laguna, Rinc\u00f3n y de las Heras tambi\u00e9n est\u00e1n aprovechando para avanzar en varias publicaciones cient\u00edficas que coordinan conjuntamente, as\u00ed como en un futuro n\u00famero de la revista Foods, del que ambos son editores invitados junto a otros especialistas del \u00e1mbito agroalimentario. Tambi\u00e9n trabajan en un posible convenio de colaboraci\u00f3n entre sus universidades para facilitar el intercambio acad\u00e9mico, promover proyectos conjuntos y reforzar la transferencia de conocimiento.<\/p>\n\n\n\n<p>La estancia de Rinc\u00f3n Cervera ha sido posible gracias a las ayudas para estancias cortas de personal investigador de centros extranjeros del Plan Propio de Investigaci\u00f3n 2025 del Vicerrectorado de Investigaci\u00f3n y Transferencia de la Universidad de La Laguna. El Seminario Universitario del Aguacate de Canarias ha contado con el respaldo de la Agencia Canaria de Investigaci\u00f3n, Innovaci\u00f3n y Sociedad de la Informaci\u00f3n (ACIISI) del Gobierno de Canarias y la colaboraci\u00f3n del Instituto Canario de Investigaciones Agrarias (ICIA), el Cabildo de Tenerife, el Instituto de Nutrici\u00f3n y Tecnolog\u00eda de los Alimentos (INTA) de la Universidad de Chile y la Asociaci\u00f3n de Organizaciones de Productores de Frutas Tropicales y Subtropicales de Canarias (TROPIC\u00c1N).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El investigador Miguel \u00c1ngel Rinc\u00f3n Cervera, jefe del Laboratorio de L\u00edpidos del Instituto de Nutrici\u00f3n y Tecnolog\u00eda de los Alimentos de la Universidad de Chile e investigador postdoctoral en la Universidad de Almer\u00eda, visita esta semana la Universidad de La Laguna invitado por el profesor del \u00e1rea de Nutrici\u00f3n y Bromatolog\u00eda\u00a0Jes\u00fas de las Heras Roger, para 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