{"id":2661,"date":"2022-02-23T11:20:08","date_gmt":"2022-02-23T11:20:08","guid":{"rendered":"https:\/\/wp.ull.es\/aenogas\/?p=2661"},"modified":"2022-02-23T11:20:08","modified_gmt":"2022-02-23T11:20:08","slug":"el-curso-de-elaboracion-y-analisis-sensorial-de-quesos-de-la-ull-una-cita-ineludible-para-valorizar-las-elaboraciones-de-canarias","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wp.ull.es\/aenogas\/2022\/02\/23\/el-curso-de-elaboracion-y-analisis-sensorial-de-quesos-de-la-ull-una-cita-ineludible-para-valorizar-las-elaboraciones-de-canarias\/","title":{"rendered":"El Curso de Elaboraci\u00f3n y An\u00e1lisis Sensorial de Quesos de la ULL, una cita ineludible para valorizar las elaboraciones de Canarias"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>La C\u00e1tedra de Agroturismo y Enoturismo de Canarias del Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria y de la Universidad de La Laguna organiza el primer curso de Elaboraci\u00f3n y An\u00e1lisis Sensorial de Quesos, que promover\u00e1 el conocimiento de las singularidades y bondades de las producciones que se realizan en el archipi\u00e9lago canario<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>El Vicerrectorado de Cultura, Participaci\u00f3n Social y Campus Ofra y La Palma de la Universidad de La Laguna acogi\u00f3 la presentaci\u00f3n de la primera edici\u00f3n del curso de especialista de la instituci\u00f3n acad\u00e9mica que cont\u00f3 con la presencia del Director de la C\u00e1tedra de Agroturismo y Enoturismo de Canarias Carlos Fern\u00e1ndez, el Director del Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria Jos\u00e9 Basilio P\u00e9rez, el Director General de Ganader\u00eda del Gobierno de Canarias Taishet Fuentes y la Directora del Curso Zebina Hern\u00e1ndez Hern\u00e1ndez.<\/p>\n\n\n\n<p>Carlos Fern\u00e1ndez, inici\u00f3 indicando que desde la C\u00e1tedra de Agroturismo y Enoturismo de Canarias se promueve este primer curso de especializaci\u00f3n aunando una amplia diversidad de conocimiento y experiencia de personas expertas vinculadas al mundo de los quesos en las islas y que se pone al servicio desde la universidad para el fortalecimiento del sector productor, de la distribuci\u00f3n y el gastron\u00f3mico. Apunt\u00f3 el positivo impacto econ\u00f3mico, social y cultural, as\u00ed como ambiental que tiene la ganader\u00eda y la industria quesera en Canarias, con una estructura productiva mayoritariamente de base familiar, que cuenta con m\u00e1s de 300 queser\u00edas, y que ha sabido transformarse y modernizarse respondiendo a m\u00faltiples exigencias. \u201cEl queso es un producto alimentario y cultural que nos distingue, entronca con un saber hacer ancestral y artesanal actualizado con nuevas t\u00e9cnicas, cuyo mejor conocimiento por la sociedad y sus prescriptores es la garant\u00eda de su puesta en valor y rentabilizaci\u00f3n para las personas que dependen del sector\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Jos\u00e9 Basilio P\u00e9rez, explic\u00f3 que \u201cla formaci\u00f3n en el sector agrotur\u00edstico se trabaja con la C\u00e1tedra en la b\u00fasqueda de la incorporaci\u00f3n de personal cualificado al sector y de que la actividad, no solo enotur\u00edstica sino tambi\u00e9n del binomio turismo y queso, pueda ser una pieza fundamental para conseguir un relevo generacional y un afianzamiento del sector quesero canario\u201d. P\u00e9rez tuvo una menci\u00f3n especial al reconocimiento por parte de la Uni\u00f3n Europea de las tres Denominaciones de Origen Protegidas existentes en la actualidad en Canarias, Queso Majorero, de la isla de Fuerteventura; Queso Palmero, de la isla de La Palma, y Flor de Gu\u00eda, de Media Flor y Queso de Gu\u00eda del Noreste de Gran Canaria.<\/p>\n\n\n\n<p>En su caso, Taishet Fuentes afirm\u00f3 la importancia que tiene la ganader\u00eda en Canarias con la producci\u00f3n de m\u00e1s de 40 millones de litros de leche destinada a la elaboraci\u00f3n de una variedad de quesos excelentes y de calidad reconocidos en diferentes concursos a nivel regional, nacional e internacional,&nbsp; adem\u00e1s el director de ganader\u00eda del Gobierno de Canarias indic\u00f3 que el Curso nace de la necesidad de mejorar el conocimiento de las queser\u00edas y la valorizaci\u00f3n de los quesos, para situarlos en el contexto social de consumo que merece como producto relevante que es en el archipi\u00e9lago.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>La directora del Curso Zebina Hern\u00e1ndez intervino afirmando que Canarias es una potencia en el mundo del queso, va ocupar un lugar muy importante en el sector, pero no sabemos d\u00f3nde nos vamos a situar sino sabemos lo que existe en el resto del mundo, tenemos que saber qui\u00e9nes somos, nos est\u00e1n valorando en el exterior pero a lo mejor nosotros quiz\u00e1s no tengamos esa visi\u00f3n de esa valoraci\u00f3n que hacen otros de nosotros. Hern\u00e1ndez invit\u00f3 al p\u00fablico general a inscribirse en el curso para poder conocer y valorar nuestros quesos, para as\u00ed poner a Canarias en el lugar que merece en el mundo quesero.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Materia prima de calidad<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>La primera edici\u00f3n del Curso de Especialista en Elaboraci\u00f3n y An\u00e1lisis Sensorial de Quesos de la Universidad de La Laguna, cuenta con un total de 176 horas lectivas que est\u00e1n divididas en cuatro m\u00f3dulos que se pueden realizar independientemente seg\u00fan las necesidades del alumnado, pero que entre ellos son complementarios.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>El primero de los m\u00f3dulos: Origen y caracterizaci\u00f3n de la materia prima, comenzar\u00e1 el pr\u00f3ximo 2 de marzo al que le continuar\u00e1n Elaboraci\u00f3n y producci\u00f3n de productos l\u00e1cteos; Metodolog\u00eda del an\u00e1lisis sensorial de quesos y terminaremos con el m\u00f3dulo An\u00e1lisis sensorial de quesos de origen de las islas Canarias, que finaliza el 11 de junio.&nbsp; Destaca que los dos primeros m\u00f3dulos se podr\u00e1n seguir a trav\u00e9s de sesiones en streaming, que se complementar\u00e1 los s\u00e1bados con salidas a queser\u00edas y explotaciones ganaderas, y en cambio el tercero y cuarto ser\u00e1n presenciales dado su car\u00e1cter eminentemente pr\u00e1ctico.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>M\u00e1s de una veintena de profesionales y especialistas en el sector ganadero y quesero, coordinados por la experta en quesos Zebina Hern\u00e1ndez, ser\u00e1n los encargados de impartir las sesiones de la acci\u00f3n formativa.<\/p>\n\n\n\n<p>Entre ellos destacan: Luis Herrero \u00c1lamo, exjefe de Servicio de Productos Agroalimentarios del Ministerio de Agricultura, Ganader\u00eda, Pesca y Alimentaci\u00f3n del Gobierno de Espa\u00f1a, siendo responsables de todas las Denominaci\u00f3n de Origen de Espa\u00f1a; Ana Bel\u00e9n Gonz\u00e1lez Pino, Consultora y formadora gastron\u00f3mica, experta en quesos artesanos y vinos de jerez, sus dos grandes pasiones; Ruth Lozano Rodr\u00edguez, T\u00e9cnica en asociacionismo en la Viceconsejer\u00eda de sector Primario del Gobierno de Canarias, especialista en quesos de las islas Canarias; Ramiro Palacios Cuesta, T\u00e9cnico en Desarrollo Rural y Agropastoralismo. En la actualidad es responsable de los proyectos relacionados con la provisi\u00f3n de servicios ecosist\u00e9micos por el ganado dentro de la empresa VIDAR, Servicios Agroambientales; Braulio Simancas, Chef propietario del restaurante El Silbo Gomero, afinador y promotor de los quesos canarios en prestigiosos foros internacionales de gastronom\u00eda; Isidoro Jim\u00e9nez P\u00e9rez, Maestro Quesero y T\u00e9cnico de la Direcci\u00f3n General de Ganader\u00eda del Gobierno de Canarias; Antonio Javier Gonz\u00e1lez D\u00edaz, Ingeniero Agropecuario y del Medio Rural, que en la actualidad ejerce como jefe de Secci\u00f3n de Ganader\u00eda Y Pesca del Cabildo de La Palma; Samuel del Rosario Su\u00e1rez, Veterinario del Servicio de Ganader\u00eda del Cabildo de Tenerife, que junto a t\u00e9cnicos de los consejos reguladores de las DOP, t\u00e9cnicos de La Gomera, Lanzarote, y El Hierro, y empresarios vinculados al sector se encargar\u00e1 de impartir las sesiones formativas.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Carlos Fern\u00e1ndez Hern\u00e1ndez, quiso destacar a los asistentes el especialista Juan Francisco Capote \u00c1lvarez, bi\u00f3logo, veterinario y hasta hace muy poco investigador vinculado al Instituto Canario de Investigaciones Agrarias, coordinador de la Unidad de Producci\u00f3n Animal, Pastos y Forrajes. Su carrera profesional se ha centrado principalmente en el estudio del ganado caprino. Ha participado en 26 proyectos de investigaci\u00f3n y\/o desarrollo, y ha sido evaluador o asesor de otros muchos, a nivel auton\u00f3mico, nacional o internacional. Es autor o coautor en 201 publicaciones y ha presentado 171 trabajos en congresos nacionales e internacionales. Tambi\u00e9n ha realizado estancias de car\u00e1cter cient\u00edfico o docente en Escocia, Argentina, EEUU y Malta, y ha visitado por razones profesionales 27 pa\u00edses. Desde hace 15 a\u00f1os se encuentra vinculado a la International Goat Association (IGA), organismo global, con sede en Little Rock (EEUU), que promociona el nivel cient\u00edfico y de desarrollo en el \u00e1mbito del ganado caprino, en la que es actualmente su presidente. Fue la primera persona que ley\u00f3 en La Palma su Tesis Doctoral y el discurso de entrada en la Real Academia de Medicina de Canarias.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La C\u00e1tedra de Agroturismo y Enoturismo de Canarias del Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria y de la Universidad de La Laguna organiza el primer curso de Elaboraci\u00f3n y An\u00e1lisis Sensorial de Quesos, que promover\u00e1 el conocimiento de las singularidades y bondades de las producciones que se realizan en el archipi\u00e9lago canario<\/p>\n<div class=\"read-more\"><a href=\"https:\/\/wp.ull.es\/aenogas\/2022\/02\/23\/el-curso-de-elaboracion-y-analisis-sensorial-de-quesos-de-la-ull-una-cita-ineludible-para-valorizar-las-elaboraciones-de-canarias\/\">Leer m\u00e1s \u203a<\/a><\/div>\n<p><!-- end of .read-more 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