Jornadas Técnicas

Gofio Canario

JORNADAS TÉCNICAS GOFIO CANARIO

La Gomera

14 y 15 de noviembre de 2024

Las Jornadas Técnicas «Gofio Canario» promovidas por la Cátedra de Agroturismo y Enoturismo de Canarias del Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria (ICCA) y la Universidad de La Laguna (ULL) en coordinación con el Cabildo de La Gomera, han sido diseñadas como un espacio de encuentro y aprendizaje, donde se fomenta el intercambio de conocimientos entre profesionales del sector alimentario, especialmente entre los productores de gofio.

 

 

Objetivos Principales

  • Promover el conocimiento y la innovación en torno al gofio, destacando su valor cultural y nutricional.
  • Facilitar el intercambio de experiencias y buenas prácticas entre productores, técnicos y otros actores relevantes.
  • Explorar las oportunidades de desarrollo y crecimiento del sector del gofio en las Islas Canarias, impulsando su expansión a nuevos mercados.
  • Fomentar la colaboración y el networking entre los diferentes eslabones de la cadena de valor, desde la producción hasta la comercialización.
Torre del Conde

Preinscripción

Esta preinscripción facilita a la entidades promotoras, información valiosa para la organización del evento. Como contraprestación, le mantendremos informado de todas las noticias que tengan que ver con el desarrollo de las Jornadas Técnicas Gofio Canario, los próximos 14 y 15 de noviembre en la isla de La Gomera.

Programa

Las jornadas presentan un variado programa que incluye conferencias magistrales, presentaciones técnicas, mesas redondas, demostraciones prácticas y espacios dedicados al networking. Todo ello con el fin de enriquecer el conocimiento sobre el gofio y promover la mejora continua en su producción y comercialización.

Ponentes

Próximamente

El Gofio en Canarias: Una Tradición en Evolución

En Canarias, la variedad de gofios ha aumentado significativamente, junto con la capacidad de los molinos para producir diferentes tipos de este alimento. A pesar de que los ingredientes base suelen ser similares, factores como el grado de tueste, la cantidad de sal, la velocidad de las muelas y la separación entre ellas durante la molturación influyen en las características finales del producto. Además, las fórmulas empleadas por cada molino, algunas de ellas ancestrales y otras fruto de la creatividad, otorgan un carácter único a cada tipo de gofio.

Cada molino, con su propio «laboratorio» de fórmulas, produce gofios con distintos colores, sabores y texturas, lo que convierte esta actividad en un arte que, aunque en la actualidad se desarrolle en pequeñas y medianas industrias, sigue manteniendo un enfoque artesanal.

IGP Gofio

 

Hacia la Homogeneización y Regulación del Gofio

Desde la creación de la Asociación de Productores de Gofio de Canarias en 1993 y el Consejo Regulador del Gofio, se ha trabajado en la homogeneización de las características del gofio, bajo la Denominación Específica «Gofio Canario». Estas iniciativas buscan preservar la calidad y autenticidad de este producto emblemático.